天安讲堂

                          正菜 | 烧烤——青春、热血、洒脱,你要的夏天它都有!

    炎炎夏日,三五好友,穿着闲适聚在一起,数十上百烤串在火焰上翻腾,转而伴着冰镇的啤酒下肚……

 

    烧烤(barbecue),可能是人类最原始的烹调方式。关于烧烤的起源有一个说法,传说从前法国人来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟后进食,这个食物简称 barbe-cul ,演变成barbecue这个字,更由于cue的和英文字母Q同音,便变成了barbeque,后来更简写为今日时髦的BBQ。
 

    烧烤所具有的文化属性,是它包含的物质的原味及粗犷的即食效果中对惯常饮食的反叛。在今天,也没有什么能够比烧烤更能成为热血和青春的意象。
    火焰是文明的不二象征,从钻木取火,并学会进食熟食的原始文明开始,人类就对火这样东西有着恐惧和崇拜的双重感情。
    然而,烧烤虽然美味,常吃却也能给身体带来危害,那么烧烤到底要怎么吃,才能更健康呢?大家继续往下看吧!



    脆嫩的蔬菜,在炭火上烤,时间很难掌握,时间稍微一长,就容易烤焦,其产生致癌物的可能性要比肉类食品更大。再一个,果蔬的营养价值体现大多都在丰富的维生素上,而过度加热恰恰使其遭到破坏,所以,果蔬类的食品最好不要用来烧烤。      

    用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科半个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上温热的绿茶或大麦茶,解腻又保护肠胃,避免冷热交替刺激。     
 
    碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久一些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。
 
    烤肉时烤些红薯、土豆、藕,既能养胃,又能增加膳食纤维,有利于平衡矿物质。但要记住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清肠的作用。除了土豆,一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等,能提供丰富的膳食纤维和矿物质。
 
    大多数人不敢吃烧烤是因为烧烤时容易产生致癌物,而且女性常吃烧烤还容易缺水,容易长皱纹。但是如果实在管不住自己的嘴巴怎么办呢?

    韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出,吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃,在吃梨后会显著降低。因此,饭后吃个梨,可把积存在体内的致癌物质大量排出。

    另外,希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品,那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低,这是什么原因呢?因为当地居民经常吃番茄制品——番茄酱。他们在烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料。
    番茄中含有丰富的番茄红素,番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。所以吃了烧烤以后,一定要多吃梨和番茄。
 

    和朋友约个时间,放下平日的防备,卸下职场上扛了许久的武装,然后暂时将目光投在一串串油脂四溢,香气扑鼻的烤串里吧!
 

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